Scheldebij

Il fait chaud pour le moment en Belgique alors pour parler de miel, autant commencer par la glace...

Avis aux gourmands: "la recette est testée et approuvée par toute la famille"

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre (cristallisé)
- 80g de miel
- 400ml de lait (entier)
- 250ml de crème liquide (entière)

Matériels:

- 1 sorbetière
- 1 balance
- 1 fouet (manuel ou électrique)
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 2 bols
- 1 bac pour le stockage
- de la place dans le congélateur

Préparation:

- la veille: n'oubliez pas de mettre le bac de la sorbetière au congélateur pour qu'il soit bien froid.

- le jour même: Faites bouillir le lait dans la casserole.
- Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Personnellement, je fais l'opération au fouet manuel. L'utilisation de l'électrique permet peut-être quelques minutes de préparation en moins et donnera une glace plus blanche. Mais une coloration d'un léger jaune au final, ça ne me choque pour une glace au miel. C'est à vous de choisir.
- Versez le lait dans le bol. Attention, il faut mélanger constamment pendant que l'on verse le lait... Sinon, risque d'omelette sucrée.
- Reversez le contenu du bol dans la casserole.
- Faites chauffer la préparation en remuant constamment. Au final, le mélange doit former une pellicule sur le dos de la cuillère en bois mais il faut faire très attention car ça ne peut pas bouillir. Pour information, vous avez obtenu une belle crème onctueuse qui s'appelle une crème anglaise à ce stade (donc il est possible d'envisager d'utiliser une préparation du magasin comme base, mais je n'ai pas testé).
- Coupez le feu (si plaque électrique, retirez de la plaque car elle reste chaude).
- Incorporez le miel et mélangez pour le faire bien fondre.
- Incorporez la crème, remuez.
- Remplissez un bol et laissez refroidir la préparation (pour ma part, 2h au frigo).
- Mettez la préparation dans le bol de la sorbetière et démarrez là.
- Quand le mélange est bien pris (30 à 45 minutes), vous pouvez déguster ou remplir un bac (environ 1 litre de glace) et mettre au congélateur.
- Lors de la sortie du congélateur, la texture ferme de la glace peut la rendre assez dure. Pour y remédier, sortez-la 10 minutes avant de faire les boules.

 

N'oubliez pas de me dire ce que vous en pensez. A très bientôt pour de nouvelles dégustations.